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Luogo di lavoro: Napoli, Campania
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Luogo di lavoro: Lecco, Lombardia
Tipo di impiego:
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Tipo di impiego:
Settore: Produzione
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Tipo di impiego: Tempo Determinato
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Impasto della pizza
La pizza è uno dei piatti più desiderati e invidiati in tutto il mondo.Le pizze però non sono tutte uguali, ingredienti, tempo di cottura e soprattutto impasto sono le combinazioni fondamentali che caratterizzano una pizza.Oggi vi voglio spiegarvi come fare un buon impasto della pizza fatto in casa.
1) Impasto
Versare l'acqua in una planetaria e sciogliere il lievito
Versare gli ingredienti lentamente e a pioggia
Impastare almeno 10 minuti
2) Ingredienti
Ingredienti impasto della pizza
3) Lievitazione
Lievitazione temperatura ambiente per 6/7 ore
4) Maturazione
Maturazione in frigor per 30 ore
Scomposizione del glutine
5) Stagliatura
Suddividere l'impasto in panetti più piccoli
Stagliatura dopo 2 ore di lievitazione
Versare l'acqua in una planetaria e sciogliere il lievito
Sciogliere il lievito in una planetaria (se fresco sciogliere con l'aiuto delle dita).Avviare la planetaria (al minimo della velocità) inserendo il classico gancio ad uncino apposito per impasti della pizza.Versare gli ingredienti lentamente e a pioggia
Versare la farina per la pizza di tipo 0, quando l'impasto incomincia a prendere forma circa dopo 3 minuti aggiungere il sale (molto importante: ricorda che il sale "litiga" con il lievito - "questione di chimica " - per questo va aggiunto con qualche minuti di ritardo).Successivamente aggiungi zucchero e olio.Ricorda che è buona cosa aggiungere gli ingredienti uno alla volta con distacco di 1/2 minuto in modo di poter miscelarli per bene.Ora aumenta la velocita della planetaria e lasciala impastare.Impastare almeno 10 minuti
Non avere paura ad aumentare la velocità e non ti spaventare se la planetaria saltella mentre impasta, è tutto normale, più energia c'è nel lavorare l'impasto, più morbido e tenero sarà l'impasto della pizza.Bene passati i 10 minuti, togli il tuo bel impasto della pizza fatto in casa mettilo in una ciotola avvolta da un panno o da un pellicola classica da cucina (in modo di prevenire che la parte esterna nell'impasto si indurisca).Poi mettilo in frigorifero per passare alla fare di maturazione.Lezione del 20/09/2019 | 15:14
Ingredienti impasto della pizza
- Acqua 300 ml- Farina per la pizza tipo "0" 500 gr
- Lievito fresco 25 gr (1 cubetto) o se in polvere 1 bustina
- Olio 15 ml
- Sale 15 gr
- Zucchero 6 gr
Lezione del 20/09/2019 | 15:10
Lievitazione temperatura ambiente per 6/7 ore
Succesiva alla fase di maturazione, c'è la lievitazione, ovvero la fase che riguarda la crescita del panetto, che raddoppierà all'incirca il suo volume. Quindi togliere l'impasto della pizza dal frigorifero e farlo riposare per circa 6/7 ore a temperatura ambiente, in una ciotola, sempre ricoperta da un panno umido o dalla pellicola da cucina.Lezione del 20/09/2019 | 22:25
Maturazione in frigor per 30 ore
Una volta preparato l'impasto della pizza metterlo in frigorifero e farlo maturare per circa 30 ore. Questa fase permette all'impasto di riposarsi e rilassarsi, favorendo il processo chimico diScomposizione del glutine
La maturazione è importantissima per la scomposizione del glutine, ovvero degli zuccheri, che rendono più digeribile la pasta della pizza.Saltando questa fase la pizza lieviterebbe in pancia.Lezione del 20/09/2019 | 22:23
Suddividere l'impasto in panetti più piccoli
Questa fase non è obbligatoria. Il suo scopo è quella di dividere l'impasto della pizza in panetti più piccoli, in modo da ricavare più pizze (ovviamente meno consistenti).Stagliatura dopo 2 ore di lievitazione
La stagliatura va fatta circa alla seconda ora di lievitazione, in modo che l'impasto sia rilassato il più possibile. Quindi prendere un coltello da cucina e dividere l'impasto in più parti. Solitamente con le dosi precedentemente descritte in questo corso, si ricavano 3 pizze da 280 gr circa. Se invece si vuole fare una pizza focaccia abbastanza alta, saltare questa fase e stendere tutto l'impasto della pizza in una teglia classica da forno.Lezione del 20/09/2019 | 22:31
Pubblicato da Admin Buddy Buddy 20/09/2019 | 15:06
| Buddy | Tipologia | Data |
|---|---|---|
| +110 | Lavoro eseguito | 06/07/2020 | 09:20:47 |
| +110 | Lavoro eseguito | 06/07/2020 | 09:20:38 |
| +110 | Lavoro eseguito | 06/07/2020 | 09:19:57 |